w 6, OGRODNICTWO inż, Semestr 6, Warzywnictwo

Nie obrażaj więc mojej inteligencji poprzez czynione na pokaz zaniżanie własnej.

Warzywnictwo W – 6 15.12.08

Zbiór:

· zbiór ręczny i mechaniczny

· zbiór jednorazowy (przy jednym przejeździe zbiera się wszystko co się do zbioru nadaje i pole zostaje czyste) i wielokrotny

· zbiór jednofazowy i dwufazowy (cebula, marchew)

Traktowanie po zbiorze:

o Schładzanie warzyw (szparagi – w lodowatej wodzie o temp od 0 do +10C przez 20 – 30 minut, sałata lodowa), zimnym powietrzem, próżniowo, ograniczyć dostęp światła

o Dosuszanie (cebula, czosnek)

Przygotowanie do sprzedaży:

ü Mycie (ręczne lub za pomocą myjek), czyszczenie (usuwanie zewnętrznych liści np. z kapusty), obieranie (ręczne np. cebula, mechaniczne)

ü Sortowanie i kalibrowanie

ü Pakowanie (folia z mikro i makro perforacją – pomidory koktajlowe, worki raszowe – marchew, tacki, próżniowo zapakowane, ultra-bag, girsac, gir plus). Pakowanie ręczne lub mechaniczne.

ü Przechowywanie – nie sprzedawane zaraz po zbiorze.

Sposoby przechowywania:

Tradycyjne:

Ø Bezpośrednio na polu (por i różnego rodzaju odmiany zimowe, pietruszka, można marchew, ale nie w Polsce można w Belgii, Holandii, Wielkiej Brytanii)

Ø Dołowanie (dodatkowe nakłady pracy: wykopać, zakopać)

Ø Kopcowanie (okrycie jesienne – ziemia, okrycie zimowe – słoma, okrycie zimowe (ziemia), rowek odwadniający, składowane warzywa) – tylko dla warzyw korzeniowych.

Ø Kopce techniczne

Ø Ziemianki

Ø Pomieszczenia gospodarcze:

§ piwnice

§ strychy

Cele przechowywania:

v ograniczenie strat jakościowych i ilościowych

v zapewnienie opłacalności produkcji

v zapewnienie ciągłości podaży

Zapewnienie ograniczenie strat (ISTOTA PRZECHOWYWANIA):

· ograniczenie transpiracji (odpowiednia ilość tlenu, regulacja wilgotności powietrza i temperatury).

· ograniczenie oddychania (regulacja temperatury, im mniejsza tym proces oddychania przebiega wolniej)

Obiekty przechowalnicze:

o przechowalnie

o chłodnie:

§ zwykłe

§ z kontrolowaną atmosferą (KA)

Warunki przechowywania:

§ temperatura

§ wilgotność powietrza

Warzywa trwałe

gatunek

temp

wilgotność względna pow (%)

okres przechowywania (m-ce)

Burak ćwikłowy

Cebula

Chrzan

Czosnek

Kapusta głowiasta

Marchew

Pietruszka

Por

Seler korzeniowy

1-2

0-1*

0-1

-1,5 – 0

0-1

96-98

65-75

95-98

60-70

90-95

95-98

8-12

10-12

4-9

6-8

8-10

6-7

3-5

8-6

* do -3°C

...