X


węglowodany - afinacja mączki, Technologia żywności i Żywienie człowieka, Węglowodany

Nie obrażaj więc mojej inteligencji poprzez czynione na pokaz zaniżanie własnej.
[ Pobierz całość w formacie PDF ]

Technologia Żywności i Żywienia Człowieka

Rok 4

Semestr 7

Grupa laboratoryjna 1

Czwartek 1215 – 1500

 

 

 

 

 

 

 

LABORATORIUM

z

Technologii węglowodanów

 

 

Afinacja mączki

Część praktyczna

 

Do trzech jednakowych zlewek wsypano 100g cukru + 140ml melasy, a następnie dokładnie wymieszano.

Pierwszą próbkę odwirowano, a następnie rozpuszczono w wodzie destylowanej i zmierzono suchą substancję i oznaczono zabarwienie.

Drugą próbkę przed odwirowaniem i oznaczeniami podgrzano do temperatury 50oC.

Trzecią próbkę ogrzano do temperatury 50oC oraz podczas wirowania dodano ok. 20 cm3 wody destylowanej.

 

Zawartość suchej substancji i zabarwienie

 

Pobrano i przygotowano próbkę.

Przesączono pod próżnią 100ml soku przez sączek bibułowy na lejku Buchnera. Odpowietrzono pod próżnią próbkę, a następnie zmierzono refraktometrycznie zawartość suchej substancji.

Następnie przygotowano zestaw Spekola ustawiając monochromator na długości fali światła na λ=560nm. Napełniono kuwetę spektrofotometru sokiem o pH=7. Wykonano pomiar absorbancji używając wody destylowanej jako cieczy odniesienia.

 

Zabarwienie soku w jednostkach ICUMSA [IU] obliczono według wzoru:

 

b=1cm – długość kuwety

Bx – pozorna zawartość suchej substancji

d420 – gęstość

A560 – wartość abosrbancji na długości fali światła na λ=560nm

 

Zabarwienie soku w stopniach Stammera:

 

Próba 1 – na zimno

Bx = 24%

d420=1,1010 g/cm3

A560 =0,456

 

Próba 2 – ogrzana w łaźni wodnej do 50oC

Bx=22%

d420=1,0919 g/cm3

A560=0,131

 

Próba 3 – ogrzana w łaźni wodnej do 50oC i w czasie wirowania dodano wodę destylowaną

Bx=15,6%

d420= 1,0637 g/cm3

A560=0,013

 

 

 

Podsumowanie:

 

Celem naszego ćwiczenia było zapoznanie się z przebiegiem procesu afinacji cukru trzema różnymi metodami i wskazanie najlepszej.

Afinacja jest to proces oczyszczania z domieszek. W cukrownictwie usuwanie kryształów surowego cukru z warstwy syropu międzykryształowego przez wymycie ich w wirówce. W wyniku afinacji otrzymuje się biały cukier konsumpcyjny.

Pierwszą mieszaninę (cukru i melasu) poddaliśmy wirowaniu na zimno. Drugą przed wirowaniem poddaliśmy ogrzaniu w łaźni wodnej do temperatury 50oC, trzecia także została ogrzana przed wirowaniem w łaźni wodnej do temperatury 50oC, a oprócz tego podczas wirowania dodawana była porcjami woda destylowana. Zawartość wody ok. 20 cm3 stanowi 8,5% mieszaniny.

Metoda pierwsza (na zimno) jest najmniej skuteczna, a najbardziej skuteczna jest metoda trzecia, ponieważ podczas wirowania cukier został opłukany wodą destylowaną i otrzymaliśmy najczystszy cukier.

Zawartość suchej substancji dla próby pierwszej wyniosła 24%, dla drugiej – 22%, a dla trzeciej – 15,6%, jak można zauważyć zawartość suchej substancji malała podczas wzrostu temperatury i podczas obmycia wodą.

Zabarwienie soku w stopniach Stammera wyniosła dla próby pierwszej 81,40, dla drugiej – 25,72 i dla trzeciej – 3,70.

...
  • zanotowane.pl
  • doc.pisz.pl
  • pdf.pisz.pl
  • alter.htw.pl
  • Powered by WordPress, © Nie obrażaj więc mojej inteligencji poprzez czynione na pokaz zaniżanie własnej.

    Drogi użytkowniku!

    W trosce o komfort korzystania z naszego serwisu chcemy dostarczać Ci coraz lepsze usługi. By móc to robić prosimy, abyś wyraził zgodę na dopasowanie treści marketingowych do Twoich zachowań w serwisie. Zgoda ta pozwoli nam częściowo finansować rozwój świadczonych usług.

    Pamiętaj, że dbamy o Twoją prywatność. Nie zwiększamy zakresu naszych uprawnień bez Twojej zgody. Zadbamy również o bezpieczeństwo Twoich danych. Wyrażoną zgodę możesz cofnąć w każdej chwili.

     Tak, zgadzam się na nadanie mi "cookie" i korzystanie z danych przez Administratora Serwisu i jego partnerów w celu dopasowania treści do moich potrzeb. Przeczytałem(am) Politykę prywatności. Rozumiem ją i akceptuję.

     Tak, zgadzam się na przetwarzanie moich danych osobowych przez Administratora Serwisu i jego partnerów w celu personalizowania wyświetlanych mi reklam i dostosowania do mnie prezentowanych treści marketingowych. Przeczytałem(am) Politykę prywatności. Rozumiem ją i akceptuję.

    Wyrażenie powyższych zgód jest dobrowolne i możesz je w dowolnym momencie wycofać poprzez opcję: "Twoje zgody", dostępnej w prawym, dolnym rogu strony lub poprzez usunięcie "cookies" w swojej przeglądarce dla powyżej strony, z tym, że wycofanie zgody nie będzie miało wpływu na zgodność z prawem przetwarzania na podstawie zgody, przed jej wycofaniem.